En dépit de sa bonne réputation, le Cabernet Sauvignon n’est pas un cépage facile. À cause de sa maturité tardive, il arrive souvent que le raisin ne soit pas suffisamment mûr au moment de la récolte. Afin d’obtenir un beau vin équilibré, il est alors nécessaire de l’associer à d’autres cépages. Ainsi, à Bordeaux par exemple, on ne réalise presque jamais de vins issus à 100 % de Cabernet Sauvignon.